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技术信息
更多本团队以农业副产物资源谷物麸皮为原料,利用固态发酵、生物酶解、蒸汽爆破等现代食品加工技术建立了产业化生产高品质膳食纤维的高效制备及应用关键技术与装备,系统研究了麸皮膳食纤维的理化特性与加工适应性,并开展了高纤、低脂、优质产品的创制及应用,完成了[基础性质研究→核心技术发明→产业集成创新→优质产品生产]全过程,实现了麸皮的提质减损利用和产品增益应用。
项目以果蔬对气体、温度等胁迫的应激响应为核心,以贮运销过程温度、湿度、气体、防腐微环境对果蔬保鲜品质的动态调控效应为关键调控因子的阈值筛选模式
谷物杂粮富含膳食纤维、黄酮类化合物等具有降三高作用的生物活性成分,面对我国3亿慢性病患者的消费市场,在大健康食品开发领域具有巨大的市场潜力。
随着生活水平的提升、生活节奏的加速,焙烤制品的特有香气、质地与口感仍受欢迎,但营养需求发生巨大变化,由要求高糖、高油、高热量变为低脂、低热量、高膳食纤维、高蛋白,还希望更加方便、快捷,且保持期长。
人天生就渴望食糖,对甜味充满好感。
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